Myšlenkou VOC se poprvé začali zabývat znojemští vinaři již v roce 2004. Důvod úvah byl jasný – lépe propagovat a posílit cíleným marketingem společnou prezentaci Znojemské vinařské podoblasti a tímto způsobem tak trochu následovat své kolegy ze zahraničí.
Poprvé se nás při projednávání tématu VOC sešlo 32 vinařů z celé podoblasti, ale během uplynulých 6 let se díky tvrdým a nekompromisním podmínkám vyselektovalo 15 vinařských podniků, které v zamýšleném projektu obstály. Během schvalovacího procesu se apelační systém VOC Znojmo stále zlepšoval. Nyní tedy stojíme na začátku nové éry vinařství, éry VOC. VOC Znojmo je historicky prvním apelačním systémem v ČR.
Jak je možné, že se vína z vinic ležících vedle sebe liší?
Terroir je objektivní vliv podloží, půdy, počasí, vody, slunce. Odrůda, klon a práce ve vinici jsou dalšími vlivy, které můžeme přiřadit k terroir. Terroir nemůže vysvětlit vše, ale prostě existuje. Již filosof John Locke si v roce 1677 poznamenal, že půda je faktor, který odlišuje kvalitu parcel. Můžeme jej nazývat genius loci nebo jinak a znalci vín s námi budou určitě souhlasit. Definic terroir je mnoho. Jednotícím prvkem jsou obvykle geologické podloží a půda, poloha vinice a mikroklima, odrůda a člověk.
Vína z ověřených oblastí terroir mají vždy svoji jedinečnou tvář. Jsou autentická. Většina milovníků vín proto věří v jakousi Boží ruku v tom smyslu, že některá místa jsou pro víno požehnaná a osud potom pomocí počasí dává dobré a horší ročníky. Vinaři dobře ví, že dobré víno se vždy rodí již v samotné vinici. Proto je třeba věnovat místu stálou pozornost a pomáhat přírodě. Konečně snad lze i tvrdit, že dobré víno je jako sňatek darů přírody s uměním člověka. Poctiví vinaři jsou vlastním srdcem vína, ale nikdy nebudou pouze jediným faktorem ovlivňujícím jeho tvář.
Geologický původ a mikroklima ovlivňují strukturu vína a zejména vyváženost jednotlivých elementů jako jsou cukr, extrakt, kyselina a třísloviny. Mikroklima například může způsobit, že vína zrají část dne v nižších teplotách a tvoří aromatické látky střídáním nočních a denních teplot. Mikroklima a střídáni teplot je moderním jazykem řečeno terroir v akci. Terroir je opravdu jako diamant, který až člověk obrousí do krásy. Vinařský odborník správným výběrem odrůdy výrazně ovlivňuje potenciál terroir.
Žádná z dnešních odrůd neexistovala dříve ve volné přírodě. Trpělivou prací člověk ovlivnil vývoj a vysazování odrůd. Znojemsko má ohromné spektrum kvalitních bílých odrůd, které četností zastíní i mnohé světově významné vinařské oblasti. Tento potenciál je třeba udržovat a vážit si ho. |
